Home
 

Química de los Alimentos – Fundamentos

Química de los Alimentos – Fundamentos
 Verduras y frutas

constituyen una parte importante de nuestra alimentación. Sin embargo, éstos son perecederos. Con el fin de evitar su fermentación y descomposición, algunos productos químicos se añaden a la. Todos los productos químicos que se añaden a los alimentos para mejorar su vida útil, sabor, color y apariencia son llamados aditivos alimentarios.

Clasificación

de los aditivos alimentarios

aditivos alimentarios Algunos importantes son los siguientes:

antioxidantes – los alimentos como papas fritas, galletas, cereales para el desayuno que contienen aceites y grasas no saturadas sufren un deterioro en el almacenamiento debido a la oxidación por el oxígeno atmosférico. Para evitar su deterioro, algunos productos químicos se añaden para evitar su oxidación. Los más comunes son los antioxidantes butilado tobuene hidroxilo (BHT), anisol butilado hidroxilo y ésteres de varios de ácido gálico. La adición de BHA a la mantequilla aumenta su vida útil desde meses hasta años. Cabe señalar que los oxidantes son más reactivos hacia el oxígeno en comparación con el material que está protegiendo. El ácido cítrico también se añade para obtener mejores resultados. agentes edulcorantes artificiales – la caña de azúcar y la fructosa son comúnmente utilizados como agentes edulcorantes. Algunos edulcorantes artificiales comúnmente utilizados se describen como sigue: sacarina – La sacarina es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar. Es insoluble pero su sal de sodio es soluble en agua. Se presenta en forma de polvo cristalino blanco. No es biodegradable y se excreta en la orina como tal. No tiene ningún valor calórico. ciclamato – que es de aproximadamente 7 veces más dulce que la sacarosa. Una mezcla de ciclamato y la sacarina en la relación 10:1 se encuentra que es más dulce que cualquiera de los dos compuestos individuales. aspartame – que es uno de los edulcorantes artificiales más exitosos y ampliamente utilizado. Es aproximadamente 180 veces más dulce que la sacarosa. Es lentamente hidroliza en solución y tiene corta vida útil. No se puede utilizar en las bebidas. sucralosa – que es cerca de 650 veces más dulce que la sacarosa. Es derivado de tricloro de sacarosa y los gustos como la sacarosa. A diferencia de la sacarosa, que no aporta calorías ni ocasiona la caries dental. Es estable a temperaturas utilizadas para cocinar y hornear. conservantes – Estos se definen como los productos químicos que son capaces de inhibir o detener el proceso de fermentación, acidificación o cualquier otra descomposición de los alimentos se llaman como conservantes. Algunos conservantes comúnmente utilizados son los siguientes: de sodio benzoato de – se prefiere el ácido benzoico como conservante, debido a su mayor solubilidad en agua. Se emplea en bebidas gaseosas y los alimentos ácidos. Se metaboliza por conversión en ácido úrico-cadera y finalmente excretada en la orina. azufre dióxido de – la mayor fuente de dióxido de azufre es el metabisulfito de potasio. Se inhibe el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos. Se utiliza en encurtidos, mermeladas y las calabazas. de sodio y propionato de calcio – estos se utilizan en el pan y los pasteles para inhibir el crecimiento de mohos. 

Este artículo ha sido elaborado por Classof1.com , una de las principales tareas de Ayuda en línea del proveedor.

> Para obtener ayuda con sus tareas académicas en Química, se puede visitar o dejar un correo electrónico a

Off 

June 8, 2012 This post was written by Categories: Everything Is Here Tagged with:
No comments yet